Cremiges Erdnuss-Curry

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Cremiges Erdnuss-Curry

By admin 6. Juli 2014

Am Wochenende habe ich mich spontan dazu entschlossen, den Asia Supermartk meines Vertrauens aufzusuchen, um mich für mein Wochenend-Dinner inspirieren zu lassen. Umgeben von frischem Gemüse und tausenden Currypasten fiel meine Wahl schnell auf ein Erdnuss-Curry. Die Zubereitung mag ein wenig mehr Aufwand erfordern, das leckere Gericht entlohnt aber allemal.

Ingredients

Paprikaschote - 1
Zuckerschoten - 2 Handvoll
Kokosmilch - 400ml
Zucchini - 1
Erdnussbutter - 2EL
Zitronengras - 2 Stiele
Ingwer - 30g
Currypaste - 2 EL
Knoblauchzehe - 1
Duftreis - 1 Tasse
Bambussprossen - 1/2 Glas
Fischsauce - 4EL
Kokoscreme - 2EL

Instructions

1. Reis wie gewohnt zubereiten.

2. Paprikaschote, Zucchini und Zuckerschoten in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Ingwer, Zitronengras und Knoblauchzehe in kleine Stücke schneiden und pürieren.

4. In einer Pfanne 1EL Öl erhitzen, die Currypaste hinzugeben und mit der Kokosmilch aufgießen.

5.Die Erdnussbutter, Kokoscreme und das pürierte Knoblauch/Ingwer/Zitronengrasgemisch dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen und Zucchini, Paprikaschote, Bamubssprossen und Zuckerschoten untermischen und kurz mitköcheln.

6. Mit Ficshsauce abschmecken und das Curry mit Duftreis servieren.